Producción de hidromiel en la Planta Piloto: la FICA fortalece la formación práctica y el desarrollo de alimentos innovadores
La Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias (FICA) de la Universidad Nacional de San Luis continúa profundizando su enfoque de aprendizaje práctico mediante proyectos productivos con fuerte contenido académico. A comienzos de noviembre, el Laboratorio de Alimentos realizó una nueva producción de hidromiel en los laboratorios de la Planta Piloto, inaugurados durante la Semana de la Ingeniería 2024.
La elaboración estuvo dirigida por los docentes Luciana Balmaceda, Luciano Olmedo y Olga Comelli, quienes coordinaron el trabajo de estudiantes de Ingeniería en Alimentos, Licenciatura en Bromatología e Ingeniería Química. La actividad forma parte de un proyecto de investigación orientado al desarrollo de bebidas fermentadas tipo cerveza y otros productos innovadores dentro del campo alimentario.
La hidromiel, bebida ancestral consumida por diversas culturas de la Antigüedad, representó un desafío académico con un alto valor formativo. Su producción permitió aplicar contenidos vinculados a Procesos Biotecnológicos, Biotecnología de los Alimentos y Microbiología Industrial, integrando teoría y práctica en un contexto real.
La docente e investigadora Olga Comelli destacó que la hidromiel ya se había elaborado con fines académicos, pero solo a pequeña escala. La Planta Piloto permitió ampliar la capacidad productiva y mejorar las herramientas de trabajo: cinco kilos de miel se utilizaron para producir veinte litros, y actualmente es posible alcanzar hasta cuarenta litros por lote. La experiencia incluye además la posibilidad de que cada estudiante se lleve una botella elaborada por su propio equipo.
Durante dos experiencias recientes —una realizada durante la Semana de la Ingeniería 2025 con estudiantes de Ingeniería Química, y otra a fines de octubre con alumnos de Ingeniería en Alimentos y Bromatología— la comunidad universitaria y el público de Villa Mercedes ofrecieron muy buenas devoluciones sobre los productos obtenidos.
El crecimiento en escala abrió también un vínculo directo con proveedores locales de miel, reforzando el componente territorial del proyecto y generando un espacio de aprendizaje con impacto en la producción regional.
El pasado 7 de noviembre, el rector de la UNSL, Raúl Gil, visitó el Laboratorio de Alimentos para interiorizarse sobre las elaboraciones y degustar ambas ediciones de hidromiel. Fue recibido por la directora del Departamento de Ingeniería de Procesos, Luciana Balmaceda; la docente Olga Comelli; y el vicedecano de la FICA, Guillermo Martínez. Durante la recorrida, dialogaron sobre los procesos de fermentación, los proyectos de investigación en curso y el equipamiento disponible en la Planta Piloto.
La FICA continúa consolidando una formación basada en la experimentación, la vinculación con el sector productivo y el desarrollo de alimentos innovadores, fortaleciendo la formación integral de los futuros profesionales de la ingeniería y las ciencias agroalimentarias.
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